之前微博上有個(gè)話題 #黑轉(zhuǎn)粉的食物#，引起廣大網(wǎng)友的關(guān)注。大家紛紛提名螺螄粉、香菜、苦瓜、魚腥草、皮蛋、榴蓮等等。

雖然以上食物基本上得到了很多人的認(rèn)同，但不少人還是表示不服。在他們心里，韭菜也是一個(gè)“逆風(fēng)翻盤、強(qiáng)勢(shì)逆襲”的選手！

雖然比不上傲視群雄的苦瓜、穩(wěn)居寶座的魚腥草、誰(shuí)與爭(zhēng)鋒的香菜......但作為色正味鮮的韭菜，讓大家黑轉(zhuǎn)粉，再正常不過了。

它是春季“養(yǎng)肝溫腎菜”，也是“洗腸菜”

既然是健康科普文，我們免不了聊一聊韭菜的養(yǎng)生作用。

從中醫(yī)角度來說，春天主生發(fā)，韭菜性溫、味辛，有辛散之效。

這種辛香可驅(qū)逐冬天積聚在人體內(nèi)的寒氣。加之，中醫(yī)認(rèn)為“春屬木，與肝相應(yīng)”，春天最宜補(bǔ)肝。韭菜入肝經(jīng)，可充肝氣。

另外，中醫(yī)有言“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，韭菜正是補(bǔ)陽(yáng)溫腎的應(yīng)季食材。再者，它還有溫中行氣、散瘀、解毒之效。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，韭菜還具有以下2個(gè)特點(diǎn)。

1. 韭菜中含有比較多的膳食纖維。

膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，可預(yù)防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘?jiān)饋?，隨大便排出，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。

2. 韭菜還含有皂苷、黃酮類等物質(zhì)。

這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。

當(dāng)然，說句掏心窩子的話，平時(shí)吃東西，我們最在意的首先是口感，其次才是其它功效。

從這個(gè)角度來說，韭菜也是個(gè)色香味俱全、兼?zhèn)漯B(yǎng)生作用的佼佼者。

韭菜這樣吃，鮮掉眉毛，好吃極了！

吃韭菜最講究季節(jié)。初春時(shí)的韭菜最好吃，又嫩又鮮，色好味正。一刀下去，香味已經(jīng)撲鼻而來，韭菜段兒簡(jiǎn)直能嫩得冒水。

唐朝的《千金方》里有一句話：“二三月宜食韭”，這里的“二三月”為農(nóng)歷，公歷則約為四月。所以，趁現(xiàn)在韭菜還當(dāng)季，大家要吃的趕緊了。

要是接近夏天，韭菜就不好吃了。不僅纖維粗、口感老、沒有鮮味，還容易腐爛發(fā)臭。

說到吃韭菜，它的吃法可真不少，比如可炒可拌，可做餡做湯等等。

★ 炒 

不必多說，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不過。這道菜雖用料簡(jiǎn)單， 但營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱佳。當(dāng)然，韭菜和海鮮也是一對(duì)“黃金搭檔”。

★做餡 

韭菜簡(jiǎn)直是做餡的主角，其增鮮提味的效果非同凡響。什么韭菜雞蛋餡、韭菜嫩豆腐餡、韭菜肉餡等等，常用于包餃子、包子、餡餅、鍋貼、菜盒子……

★做湯 

韭菜可作為一種輔料，為湯調(diào)味，如韭菜鯽魚湯等。

★生吃 

韭菜還可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒等，即可食用。

說實(shí)話，無論是以上哪種吃法，個(gè)個(gè)都能鮮掉眉毛。尤其是韭菜搭雞蛋、海鮮、嫩豆腐這3類食物，簡(jiǎn)直鮮味無敵！

這些美食常常讓喜歡的人為之沉迷，想一吃再吃，簡(jiǎn)直好吃的要命！

當(dāng)然，說韭菜好吃的要命，是夸張了點(diǎn)。但在實(shí)際生活中，吃韭菜時(shí)不注意一些細(xì)節(jié)，確實(shí)挺“要命”的！例如，一些不合適的搭配，會(huì)造成不少不良后果。

韭菜和它一起吃，太要命了！

1. 韭菜不要和蜂蜜同食

蜂蜜，古稱“飴糖”，它性味甘平，有健脾消食、潤(rùn)腸通便等通腸之效。而韭菜富含膳食纖維，有“洗腸草”之稱，易引起腹瀉。

如果這兩者同食，極易導(dǎo)致泄瀉。泄瀉嚴(yán)重了可導(dǎo)致脫水，從而產(chǎn)生生命危險(xiǎn)。

故《本草品匯精要》說韭菜“不可與蜜同食”。

2. 韭菜不要和酒同食

《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌?！?/p>

實(shí)際上，韭菜和酒皆味辛，有辛散之效。因此，兩者都可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作。

除了不能和以上食物一起吃，韭菜還有一些禁忌人群。

這3類人不宜吃韭菜

1. 胃不好的人

韭菜富含膳食纖維，雖然有利于通便，但膳食纖維不好消化。

如果食用的人腸胃功能弱或有胃腸道疾病，他們吃韭菜反而容易增加胃腸道負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)泛酸、燒心等不適，甚至加重病情。

2. 易上火的人

韭菜性溫味辛，有溫陽(yáng)之功，對(duì)于一些易上火的人來說，吃多了容易加重上火的癥狀，如上火、嗓子疼、黃痰等。

3. 缺鈣人群

韭菜中含有草酸，它易和一些礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)的吸收。

因此，缺鈣的老人、小孩要盡量少吃或不吃。

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