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  • 不可食無湯
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    廣府菜
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    生產(chǎn)工藝。

豆腐和它一起煮,比人參補(bǔ)、比雞湯鮮!三伏清補(bǔ)喝這湯,小孩補(bǔ)鋅老人補(bǔ)鈣


豆腐是公認(rèn)的營養(yǎng)食品,不僅健康美味,還容易做。


特別是現(xiàn)在天氣炎熱,胃口是一天不如一天,最適合來點(diǎn)清淡可口的豆腐。


經(jīng)常吃豆腐,有這些好處


1豆腐營養(yǎng)豐富,有“三高”


★ 蛋白含量高


豆腐在制作過程中,保留了大豆的大部分重要營養(yǎng)物質(zhì);而在加工處理后,大豆中的抗胰蛋白酶被破壞,大豆纖維也減少了。


所以,豆腐的蛋白質(zhì)消化率足足比大豆提高了40%左右。


★ 鈣、鐵含量高


豆腐的鈣含量不輸牛奶;更突出的是,鐵含量是牛奶的8倍之多。


2血管清道夫


豆腐還含有的大豆卵磷脂,常被稱為“血管清道夫”,能降低膽固醇和血液黏度,預(yù)防心血管疾病。


3預(yù)防腸癌和糖尿病


大豆含有的低聚糖和膳食纖維,還有利于腸癌與糖尿病的預(yù)防。


雖然豆腐百搭,但如果想更好地吸收豆腐的營養(yǎng),在餐桌上就要給它找好“搭檔”。


豆腐和它一起煮,鮮美滋補(bǔ)又解暑


加牡蠣:鮮美賽雞湯、補(bǔ)鋅高手


現(xiàn)在正是吃牡蠣的季節(jié),大家都吃了嗎?


牡蠣鮮美可口,有滋陰開胃的作用?!侗静菥V目》載:“煮食,治虛損,調(diào)中”、“令人細(xì)肌膚,美顏色”。


由于營養(yǎng)可與鮮牛奶相媲美,牡蠣還有“海牛奶”的美譽(yù)。


值得一提的是,牡蠣還是一個含鋅大戶。


在眾多常吃食物中,每一百克里,牡蠣含鋅為100毫克,而牛肉4~8毫克、豬肉為2.7毫克、雞瘦肉3毫克......


可以說,牡蠣的含鋅量可真正是獨(dú)占鰲頭、遙遙領(lǐng)先。


看到這,估計(jì)會有朋友問:鋅有啥作用?


在生長期,缺鋅會影響發(fā)育,甚至可見睪丸萎縮及矮小癥;在青春發(fā)育期,缺鋅會致性功能障礙,出現(xiàn)性欲減退,陽痿等;缺鋅還會引起有些人味覺或嗅覺減退。


而豆腐和牡蠣是一個非常不錯的搭配,不僅營養(yǎng)豐富,養(yǎng)生效果好,而且味道非常鮮美,不夸張地說,真是比雞湯更鮮美~


做法有很多,相信各位都是廚藝高手了,就給大家推薦一個很簡單的做法吧——


豆腐洗凈切丁、牡蠣肉洗凈切成薄片備用;起油鍋,加蒜片煸香,再加入水燒開;然后加入豆腐和適量鹽;水開后加入牡蠣肉、蔥花;最后燒開起鍋即可。


加蛋黃:補(bǔ)鈣加倍


這就像吃鈣片的同時要補(bǔ)維生素D一樣,吃豆腐補(bǔ)鈣,就要搭配一些含維生素D豐富的食物。


因?yàn)榈包S含有很豐富的維生素D,所以鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。


養(yǎng)生推薦:蛋黃豆腐湯

做法:把雞蛋打散加入少許鹽、豆腐切成小塊、蔥切碎備用;清炒蔥花,炒出香味后加水煮開;加入豆腐,加適量鹽;最后下雞蛋,水開后根據(jù)個人口味下調(diào)料,即可出鍋。


對了,白豆腐和血豆腐(豬血)一起做成“紅白豆腐”也非常理想;雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟對增加豆腐的鈣吸收也有很好的作用。


大家不妨試試哦~


加莧菜:清熱明目潤腸胃


莧菜有清熱、明目、補(bǔ)氣和潤腸胃的作用。


此外,莧菜富含鈣質(zhì),有利于牙齒和骨骼的生長,還能維持正常的心肌活動,防止肌內(nèi)痙攣。


而且,豆腐加青菜會對補(bǔ)鈣健骨更有益處。


需要注意的是,莧菜的草酸含量較高,應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào),以免影響豆腐中鈣的吸收。


養(yǎng)生推薦:莧菜豆腐湯

做法:豆腐洗凈切成小塊、莧菜洗凈備用;水燒開后保持大火,倒入莧菜,等莧菜葉開始變軟就可以出鍋了;重新洗鍋,放入油,油熱后加入大蒜煸鍋;然后放莧菜炒熟,接著加水;水開以后加入豆腐,稍微煮一會,放適量鹽,即可出鍋。


加海帶:通便防動脈硬化


海帶素有“長壽菜”的美譽(yù),營養(yǎng)非常豐富——


含有豐富的多糖類食物纖維,能促進(jìn)腸蠕動和排便;含有硫酸多糖能增強(qiáng)血液中脂肪酶活性,從而降低血脂。


而且,豆腐加海帶,還有互相彌補(bǔ)的作用。


豆腐含有皂苷的物質(zhì),能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。


但是皂苷卻會帶來一個麻煩:引起體內(nèi)碘的排泄,如果長期食用,可能導(dǎo)致碘缺乏。


所以,豆腐加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜,就兩全其美了。


需要注意的是,甲狀腺功能亢進(jìn)癥(甲亢)患者不適合多吃海帶。


養(yǎng)生推薦:海帶豆腐湯

做法:海帶、豆腐、蔥切好備用;熱股熱油,放蔥花爆香;接著放豆腐塊,煎至微微發(fā)黃,再加入適量花椒粉炒勻;倒入清水燒開后,放入海帶,稍煮一兩分鐘;最后加入適量調(diào)料即可出鍋。


加玉米:健脾利尿補(bǔ)充蛋白質(zhì)


看起來完美的豆腐其實(shí)也有個缺點(diǎn):缺乏蛋氨酸。


而谷類食物(如玉米)富含蛋氨酸,卻缺乏豆類中很豐富的賴氨酸。


所以,兩種食物搭配,正好優(yōu)勢互補(bǔ)。


值得一提的是,搭配后的氨基酸比例跟動物肉相似,還用擔(dān)心膽固醇過高的問題。


養(yǎng)生推薦:玉米豆腐粥

做法:玉米剝離成粒洗凈、豆腐洗凈切塊、雞蛋打散待用;鍋里水開后,把豆腐及玉米粒一起入鍋,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,至玉米變成粥狀;最后加入雞蛋液攪拌成蛋花,加鹽調(diào)味,關(guān)火即食。


玉米和豆腐的搭配,不僅可以健脾利尿、降血壓,還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。


菠菜和豆腐一起吃,會長結(jié)石?


一直有傳言:菠菜+豆腐=大量草酸=腎結(jié)石,是真是假?


事實(shí)上,菠菜和豆腐一起吃,會在胃腸道中形成不溶性的草酸鈣,并隨大便排出體外。


也就是說,菠菜煮豆腐,反而可以減少草酸的吸收;而單獨(dú)吃菠菜,對結(jié)石的形成影響更大。


不過,菠菜煮豆腐中的草酸影響了豆腐的營養(yǎng)吸收,尤其是鈣的吸收。


如果你愛吃菠菜煮豆腐的話,可以調(diào)整菠菜與豆腐的比例(1∶2以上),豆腐多些而菠菜少些。


這樣,即使菠菜中的草酸全部和豆腐中的鈣結(jié)合,剩余的鈣也能滿足人體需要,就可以兩全其美。


對了,像菠菜、莧菜這些澀味重的蔬菜,最好先焯水再吃。


看到這,是不是想趕緊去買豆腐回家?


且慢,在吃豆腐前,有3件事需要大家注意一下——


知道這3點(diǎn),吃得更健康


1顏色太白的慎買


豆腐本身的顏色是略帶微黃色,如果色澤過白,有可能添加了漂白劑,不宜選購。


2買回后要冷藏


豆腐容易變質(zhì),存放在冷藏區(qū),一般2~4天為宜,務(wù)必早日吃完。


如果吃不完,可以把剩余的部分放入冷凍室,制成凍豆腐。


3兩類人不宜吃


豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝異常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者忌食。


脾胃虛寒,經(jīng)常腹瀉便溏者,也要忌食豆腐。


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