一直被稱為海里人參的海參小公舉，是一種具有豐富營養(yǎng)價值，典型的高蛋白、低脂肪的海產(chǎn)，也是一種高貴的港式湯料補品！

鮑汁扣海參是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系，在粵菜菜譜上一直都占據(jù)著穩(wěn)定的地位，多少年都沒變過，不少高檔宴請中經(jīng)常可見。吃起來爽滑可口，可以滋補身體，還能補氣血，美容養(yǎng)顏，并且做法非常簡單，一學就會。

這道廣東湯料菜只要海參泡發(fā)的好，烹飪起來是比較容易的！

主要食材：海參，西蘭花，鹽，生粉，高湯，鮑魚汁；

輔料：鹽，生粉，高湯700毫升，鮑魚汁150毫升；

養(yǎng)生湯料定制（鮑汁扣海參）的做法：

1、泡發(fā)好的海參，清理干凈用水沖洗；鍋中燒水，水沸騰后放入海參焯水，撈出裝盤待用；

2、取一砂鍋，鍋中倒入高湯煮沸，（實在沒有高湯，也可以用雞精和湯料調(diào)制來替代），放入焯好的海參，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘左右；

3、領(lǐng)取一鍋，燒開水放入西蘭花煮2分鐘左右，撈出備用；

4、取老火湯料鮑魚汁倒入鍋中，文火加熱，加入少許高湯；取生粉適量加水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，至粘稠狀，加入鹽少許調(diào)味；

5、高湯中煮好的海參撈出，瀝干；將西蘭花與海參擺盤，淋上調(diào)制好的鮑魚汁，即可。

小技巧：

1、珍其道養(yǎng)生湯料海參作為海產(chǎn)品，卻沒有很大的腥味，也沒有其他味道，要靠鮑魚汁調(diào)味。

2、根據(jù)個人口感控制海參泡發(fā)時間和煮制時間，時間太長口感變得軟糯。

3、室內(nèi)溫度過低時，裝盤前將盤子用開水稍加熱。

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