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雞蛋這樣放冰箱,秒變毒蛋!不嚇你,90%的人都錯(cuò)了~


1、鮮雞蛋應(yīng)該豎直放置,大頭朝上,小頭朝下。


2、雞蛋放入冰箱前不要沖洗,買回來的雞蛋最好在1~2周內(nèi)吃完。


3、雞蛋和豆?jié){可以同吃,“兵乓球”雞蛋不是假雞蛋。


大部分人會(huì)把雞蛋直接放進(jìn)冰箱,然后就“撒手不管”了。但雞蛋的保存并沒有我們想的這么簡單,一不小心可能就出了錯(cuò)...


雞蛋別裸放在冰箱!

更不要沖洗!


雞蛋表面大多有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等,而低溫環(huán)境下,這些細(xì)菌并不會(huì)被殺死,直接將雞蛋裸置于冰箱,不僅不利于雞蛋貯存,還可能污染冰箱內(nèi)其他食物。  


再者,新鮮雞蛋表面有一層物質(zhì),不僅能防止細(xì)菌侵入,還可以防止水分蒸發(fā),保持蛋液的鮮嫩。而經(jīng)過沖洗,這層物質(zhì)容易脫落,雞蛋就很容易變質(zhì)。


建議:鮮雞蛋無須沖洗,先裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi),再放入冰箱蛋架上即可。


擺放姿勢有講究

大頭在上,小頭朝下,莫要橫著放


很多人習(xí)慣將雞蛋大頭朝下,然而這樣的做法:錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)!


雞蛋的氣孔主要集中于蛋殼的大頭一端,大頭向上,可避免蛋液影響呼吸作用,避免雞蛋變質(zhì)。


鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,會(huì)脫去部分水分,固定作用減弱。


蛋黃比重比蛋白輕,如果雞蛋橫放,蛋黃就會(huì)上浮,靠近蛋殼,變成貼蛋或靠黃蛋。而靠黃蛋煮時(shí),容易散黃。


建議:大頭在上,小頭朝下,莫要橫著放。


冰箱保存,也有保質(zhì)期


雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏,保存1個(gè)月問題都不大,但在室內(nèi)常溫下,就只能保存10天左右,超過保質(zhì)期,它的新鮮度和營養(yǎng)成分都會(huì)受影響。


建議:不要一次性買太多雞蛋,最好在1~2周內(nèi)吃完為宜。


3種營養(yǎng)傳言,逐一擊破


傳言一:生雞蛋營養(yǎng)更高?

真相:錯(cuò)!


就從營養(yǎng)吸收率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%,因此,雞蛋不是越生越有營養(yǎng)。


吃生雞蛋、溏心蛋不如吃煮熟的全熟雞蛋,更易消化,也更安全。


傳言二:蛋黃比蛋白更營養(yǎng)?

真相:差不多


蛋白中約含11.0%的蛋白質(zhì),而蛋黃中約含17.5%的蛋白質(zhì)。


乍一看,蛋黃更營養(yǎng),但是在分量上,蛋白比蛋黃多呀。


假設(shè)一枚雞蛋去殼后重48克,蛋白約34克,蛋黃約14克,蛋白則有 3.8克蛋白質(zhì),蛋黃則有 2.5 克蛋白質(zhì),二者相差也不遠(yuǎn)。


傳言三:雞蛋豆?jié){不能同吃?

真相:能!


傳言說豆?jié){和雞蛋中的某種成分會(huì)互相作用,影響蛋白質(zhì)吸收...


但其實(shí),只要徹底加熱豆?jié){和雞蛋,破壞其中的抗胰蛋白酶,就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。


二者同吃,不僅不影響營養(yǎng)價(jià)值,還具有更健康的意義。


3步挑到好雞蛋


? 對(duì)光照


好雞蛋對(duì)著光,呈半透明狀,略微帶紅色,且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差雞蛋不透光,表面看起來還很昏暗。


? 搖一搖


在耳朵附近輕輕地?fù)u一下雞蛋,聽聽有沒晃動(dòng)的聲音或感覺。如果沒有聲音,說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。


? 看蛋殼


好雞蛋的蛋殼顏色鮮明,表面粗糙,摸起來磨手;壞雞蛋的蛋殼顏色發(fā)黑,摸起來光滑,有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點(diǎn)。


延伸閱讀:怎么看雞蛋新不新鮮?


在杯子里倒入大半杯水,把雞蛋放進(jìn)去,沉底的雞蛋是新鮮的,浮上水面的雞蛋是壞的,不能食用。


最后辟個(gè)謠

乒乓球雞蛋,不是假雞蛋


有些雞蛋的蛋黃煮熟后,彈性和乒乓球有的一拼,很多人擔(dān)心這種雞蛋是假蛋。


但其實(shí),這個(gè)已經(jīng)有專家辟謠了。蛋黃彈性大,是雞蛋速凍之后蛋黃里的蛋白質(zhì)等成分受凍變性導(dǎo)致韌性和彈性增加造成的。


它不是假雞蛋,可以放心吃,就是口感不太好。


當(dāng)然有興趣也可以在家里做個(gè)小實(shí)驗(yàn):把雞蛋放冰箱冷凍保存一段時(shí)間,再拿出來水煮,看看蛋黃是不是變得很有彈性。


以上來源于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切請(qǐng)按照實(shí)際情況為準(zhǔn)。


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