你家吃豆豉嗎？ 

在南方，主婦們很愛(ài)用豆豉做菜，常用來(lái)做豆豉蒸魚(yú)、豆豉蒸排骨、豆豉炒莜麥菜等等，既能消除烹飪魚(yú)、肉時(shí)的腥臊味，還能提香促進(jìn)食欲。

但其實(shí)，豆豉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，還有治病的功效。 

豆豉，老人的“長(zhǎng)壽豆”

豆豉，是由黃豆或黑豆，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而得的大豆制品。

大豆是個(gè)好東西，發(fā)酵的大豆就更好了。

其本身含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”、“長(zhǎng)壽豆”。

除了用于烹飪，豆豉還能治病。

李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)它的功效記載最為詳細(xì)：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也”。 即豆豉可以開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服。 

淡豆豉入藥，咸豆豉入膳

豆豉按口味分，一般分為淡豆豉和咸豆豉，入藥一般為淡豆豉。

淡豆豉入藥

淡豆豉是用桑葉、青蒿煮水，取藥湯燜至充分發(fā)酵后，略蒸后再干燥而成的，味道比較寡淡。 

但桑葉、青蒿都有“清”“透”功效，故而也賦予了它藥用功能，譬如，感冒初起、頭疼不適，或煩躁胸悶、虛煩不眠時(shí)，抓一小把煮水，喝完就舒服。

咸豆豉入膳

而日常吃到的豆豉，屬于咸豆豉，是利用毛霉、曲霉等來(lái)發(fā)酵的。常做膳食調(diào)味，譬如制作豉汁排骨、豆豉炒花甲、豆豉鯪魚(yú)……一出手，就是經(jīng)典菜色的風(fēng)味擔(dān)當(dāng)。

需注意的是，豆豉制作過(guò)程中會(huì)加入大量的鹽，若是菜品種已加了豆豉，則應(yīng)減少用鹽量。另外，老人不能多吃，每天最多不宜超過(guò)50克。

風(fēng)寒感冒，喝碗豆豉湯

驟然而至的冷空氣，讓不少人受風(fēng)受寒，招來(lái)風(fēng)寒感冒。 

在感冒初起時(shí)，用生姜來(lái)散寒，配合蔥白、淡豆豉發(fā)汗解表，再加上可清潤(rùn)解毒的豆腐，有助于緩解喉嚨癢、打噴嚏、流鼻水等不適現(xiàn)象，可以較快地驅(qū)寒發(fā)汗。

在晨起或睡前煮一大碗湯趁熱食用，吃完后多穿衣物，多喝熱水，相信癥狀很快就能緩解。 

姜蔥豆豉豆腐湯

食材： 淡豆豉15克，蔥5條、生姜4片、豆腐2大塊。 

制作方法： 

1.將淡豆豉洗凈，生姜洗凈切片，蔥切段，取蔥白部分。

2.豆腐煎至微黃后，與淡豆豉和生姜一起下瓦煲，加適量清水，滾沸后改中火滾30分鐘，下蔥白，稍開(kāi)后下鹽便可，需趁熱飲。

禁忌：適合風(fēng)寒感冒初期或癥狀較輕的人，風(fēng)熱感冒（高熱）者不宜。

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